Beaufort AOP extra vieux

Beaufort is een kaas uit Frankrijk die voornamelijk in 3 valleien gemaakt wordt in de Savoie. De Beaufortain vallei,de Tarentaise vallei,de Maurienne vallei en in een gedeelte van van de vallei van Arly.

Het is een harde kaas die het AOC-keurmerk draagt. Het AOC keurmerk bestaat pas sinds 1990. Het wil zeggen dat de melk enkel afkomstig mag zijn van de koeien uit de regio. De koeien zijn steeds van de rassen Tarine of Abondance en mogen per koe slechts een maximum aantal liters melk per jaar produceren. De voeding van de koeien moet uit de streek zelf komen en eventuele bijvoeding is aan strikte regels onderworpen en wordt zwaar gecontroleerd.

De melk wordt eerst verwarmd voor er stremsel aan toe te voegen. Dan wordt de kaas in beukenhouten vormen gedaan, geperst en vervolgens gezouten. De rijping van Beaufort duurt minimaal 6 maanden voor de kaas van ‘premier alpage’ en één jaar of meer voor ‘hors d’âge’ kaas. Beaufort heeft een lichtegele kleur en lijkt een beetje op Gruyère. De kaasmassa is soepel en Beaufort heeft een gladde lichtbruine buitenkant. Typisch aan Beaufort is de twee types. Het type ‘été’ is enkel van melk gemolken in de maanden Juni tot en met Oktober als de koeien op de alpenweiden grazen. Het type ‘chalet d’alpage‘ wil zeggen dat de kaas op traditionele wijze gemaakt is in een chalet die op minimaal 1500 meter hoogte ligt en de melk van koeien afkomstig is die twee maal per dag aldaar gemolken worden.