Reemedaillons met Roquefort
 |
Reemadaillons met Roquefort. |
Ingredienten:
Voor de saus:
- 10 g boter
- 1 sjalot gesnipperd
- ½ el tomatenpuree
- 1 dl rode port
- 4 dl wildjus
- witte peper uit de molen
- zout
Voor de garnering:
- 4 rijpe vijgen, geschild en gehalveerd
- zout
- witte peper, uit de molen
- 10 g boter
- 4 el rode port
En verder:
- 8 medaillons van reerug
- zout
- peper
- 30 g bak- en braadvet
- 8 plakken Roquefort (160g)
Bereidingswijze:
Fruit de sjalot in de boter en roer er de tomatenpuree door. Blus af met port en voeg de wildjus toe. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat de saus zachtjes koken. Bestrooi de vijgen met zout en peper en fruit ze in de boter. Schenk er port bij, breng het aan de kook en laat ze in 3 tot 4 min. gaar worden, keer ze af en toe. Haal de vijgen uit de pan en kook het vocht sterk in. Roer dit door de saus, breng deze op smaak en giet de saus door een zeef.
Sla de medaillons voorzichtig plat, strooi er zout en peper over en bak ze in het vet, in 4-5 min. nog net rosé. Haal ze uit de pan, leg hier de vijgen op en bedek ze met de kaas. Laat de kaas in de oven smelten. Leg de medaillons op borden, garneer met de vijgen en schenk er de saus overheen.
Eet smakelijk!
Producten:
 |
Land van herkomst: Frankrijk Omschrijving: In tegenstelling tot de andere blauwschimmelkazen wordt Roquefort gemaakt van rauwe en volle schapenmelk. Roquefort is uitermate geschikt voor in de keuken. type:rauwemelkse/blauwschimmelkaas. leeftijd:4 maanden… Lees verder |